Гастрономическая

С Пасхой закончился Великий пост, который, правда, мало кто соблюдал, и теперь можно с гораздо более спокойной совестью налечь на продукты животного происхождения. Среди них основным является, несомненно, сало.

В 2000 году издательство Lonely Planet выпустило путеводитель по России, Белоруссии и Украине для англоязычных туристов. В разделе, посвященном украинской кухне, особая заметка отведена салу. Предлагаю вам собственный перевод этой заметки. Если что-то в ней покажется вам не соответствующим действительности, не обессудьте. Ведь это писалось, собственно, не для нас, а для тех, кому Украина — дальняя страна. А далекие края хороши для вранья, как говорит эфиопская пословица.

"Удовольствие от сала"

Употребление сала (salo), т.е. свиного жира, или лярда, является вековой традицией, которая мощно и глубоко сидит в крови украинцев. Житель любой местности с самым настоящим экстазом способен описать вам момент, когда сало тает во рту. Уложенное толстым слоем на куске хлеба или поданное просто на газете — это деликатес, который сопровождает многие скромные трапезы. В советские времена мясо часто было недоступно либо несносно дорого, но сало, верная альтернатива, всегда было под рукой и есть до сих пор. Его удобно хранить в бочках, оно не требует замораживания и обладает долговечностью марочного вина.

Сало не везде одинаково. Каждый регион гордится текстурой и вкусом местного сала, в которое даже иногда добавляют маленькие кусочки бекона или зубчики чеснока для пущего хруста. При посещении любого местного базара вы увидите покупателей, тщательно изучающих огромные куски сала, прежде чем выбрать самое лучшее.

Что касается медицинских соображений, то большинство украинцев считает, что "хто щодня сальце вживає, той про лікаря не дбає"*. Считается даже, что оно поглощает вредные радиоактивные вещества. После Чернобыльской аварии наблюдался небывалый рост потребления сала. Если украинцев спросить, а не засоряет ли сало артерии, то большинство из них ответит, что наоборот, оно дает артериям дополнительную защитную смазку."
*В оригинале: A little salo a day keeps the doctor away. Это перефразированная английская рифмованная пословица An apple a day keeps the doctor away, что можно перевести на украинский, как "Хто яблуко щодня з’їдає, той про лікаря не дбає", или на русский, как "Кто в день съест яблоко, тому, врачи совсем и ни к чему".

Лингвистическая

У нас деньги на жаргоне иногда называют "капустой", а у французов "щавелем" (oseille). Откуда такие общие овощные ассоциации? Сначала, в простоте душевной, я было подумал, что оттого, что это имеет отношение к "зелени". Однако у французов этот "термин" появился еще в девятнадцатом веке, когда доллар отнюдь не был в той силе, что ныне. Так почему же? Может быть, потому, что хруст капусты и щавеля при поедании напоминает хруст новеньких купюр?

Историческая

Каждый день с двухгривневой купюры на нас смотрит князь Ярослав Мудрый. Про него мы знаем достаточно много. Немало нам известно и о его дочери, Анне, королеве Франции, жене французского короля Генриха І. Поэтому спустимся немного ниже по генеалогическому древу и остановимся на сыне Анны Филиппе, то бишь внуке Ярослава Мудрого. Внучок этот наследил в истории примечательно и где-то даже уникально. Будучи уже королем Франции Филиппом І и будучи женат, он вдруг женился на одной из своих кузин, которая уже была замужем. Таким образом, одним этим своим поступком он совершил три греха сразу — прелюбодеяние, двоеженство и кровосмешение. Это так возмутило тогдашнего папу римского, что в 1094 году он отлучил грешника от церкви. Филипп долго сопротивлялся, но духовная власть одолела светскую, и в 1105 году король покаялся.

Предвыборная

Предлагаю собственный перевод на украинский язык коротенького стихотворения великого немецкого поэта Иоганна Вольфганга Гете из цикла "Венецианские эпиграммы":
"Прагне в володарі той, хто на власному знається зиску,
Ми ж би обрали того, хто б і про наший подбав".

Этическая

Древнеримский писатель Апулей, живший во втором веке н.э., наиболее известен своим романом "Золотой осел". Роман повествует о похотливом молодом человеке, который по ошибке вместо орла был превращен в осла, но не оставил прежних привычек и продолжал домогаться женщин и в ишачьем обличье, хотя, по новой своей природе, не брезговал и кобылами. Но я не об этом. В книге четвертой романа, описывая восхищение окружающих прекрасной девушкой Психеей, Апулей пишет, что "многие…, восхищенные и потрясенные недосягаемой красой, прикрывали рот свой правою рукою, положив указательный палец на вытянутый большой, словно они самой богине Венере священное творили поклонение". Жест этот, целование сложенных таким образом пальцев правой руки в знак восхищения, представляется тем же, который мы часто видим в исполнении западных футболистов после забитого гола. То есть можно заключить, что он очень старый и восходит к Древнему Риму. А может быть, еще дальше, не знаю. Исследование этого - занятие для тех, кто предпочитает простым прогулкам прогулки по сайтам.

У нас же сейчас в ходу другой жест, тоже древний и тоже из Европы. Но он далек от благочестивого поклонения и восхищения. Я имею в виду вытянутый средний палец, который все больше вытесняет нашу классическую дулю. Почему-то только такие заимствования из Европы нам удаются лучше всего. В Европе же, похоже, с этим строго. Говорят, в Германии, например, если один водитель что-то не поделит с другим где-нибудь на перекрестке и покажет ему такое, то будет оштрафован на пятьдесят евро.

Но эти немецкие препирательства не идут ни в какое сравнение с делом, слушавшимся в девятнадцатом веке в одном из судов России. Это было "дело генеральши Шмурло о согбении двух пальцев со внедрением между ними третьего и присовокуплением слов: "Накося, выкуси!". Не знаю, чем закончился процесс, но судьи, наверное, спешили, потому что следующее дело было не менее интересным, а именно: "Об учинении мещанскому старосте кулаками буйства на лице".